Hiltrud Gill, geb. Heine, entstammt einer alteingesessenen Mainzer Familie. Sie erwarb in England das Cambridge Examen und in Paris das Diplome de Langue Francaise. Über 30 jahre war sie Stadtführerin für den Mainzer Verkehrsverein und der Touristik Zentrale. Bei dieser Tätigkeit wurde Gill Anfang der 80er Jahre mit Berichten über die Existenzdes Mainzer Schinkens konfrontiert. Es brauchte 27 Jahre Recherche bis zu dieser Publikation, dem ersten Buch zu diesem Thema.